หมึกแดง Cook Book โดย ม.ล.ศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์***สินค้าหมด***

หมึกแดง Cook Book

พบ 60 สูตรเด็ดพร้อมเคล็ดลับแห่งความอร่อยโดย หมึกแดง แห่งครอบจักรวาลคิทเช่น

Concept ของการใช้ตำราอาหารเล่มนี้ผมไม่ต้องการให้ผู้อ่านไปติดอยู่กับตัวสูตรมากนัก เช่น ต้องใช้น้ำตาลเท่านี้

ช้อนโต๊ะ ต้องใช้เนยเท่่านี้ถ้วย ฯลฯ แต่ผมอยากให้ผู้อ่านเข้าใจถึงขึ้นตอนการทำอาหารและเทคนิคต่าง ๆ มากกว่า

จำนวนเครื่องปรุงต่าง ๆ นั้นเป็นเพียง Guide Line เท่านั้น การปรุงอาหารให้ถูกปากอยู่ที่ลิ้นของคนทำ ไม่ใช่ตำรา

หากผู้ทำชอบหวานมากก็ต้องเติมความหวานเอาเอง จุดประสงค์ของหนังสือเล่มนี้คือ ต้องการให้ผู้อ่านเข้าใจระบบ

การทำอาหารตามหลักวิชาศาสตร์ เพราะเมื่อผู้อ่านเข้าใจระบบแล้วสูตรอาหารใหม่ ๆ ก็จะเกิดขึ้นมาจากจินตนาการ

ของผู้อ่าน โดยการเปลี่ยนเครื่องปรุงต่าง ๆ ในสูตร เช่น ในสูตรคัสตาร์ดให้ใช้นมจืด ก็เปลี่ยนเป็นกะทิแทน เราก็จะได้

คัสตาร์ดกะทิเป็นขนมสูตรใหม่ออกมาไงครับ ผมขอให้ผู้อ่านคิดว่าความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องปรุงต่าง ๆ ในสูตรนั้นเป็น

อย่างไรบ้าง น้ำตาลตีกับไข่ทำให้เกิดอะไรขึ้นกับของเหล่านั้น ผมถูกถามเสมอว่าทำไมต้องใส่เครื่องปรุงนี้ก่อน แล้ว

เครื่องปรุงนี้ทีหลัง หรือในสูตรซอสขาว ทำไมต้องเทนมลงไปทีเดียวทั้งหมดในส่วนผสมของรู (Roux) นั่นเเพราะการ

ทำอาหารมีหลักการและเหตุผลทั้งนั้น เพราะฉะนั้นอย่าติดใจกับสูตรมากเกินไปนะครับ